Foie gras - hanhen ja ankan rasvamaksan tuotannosta
Foie gras - hanhen rasvamaksa - tunnetaan Suomessakin hienostuneena ja kalliina herkkuna. Hanhenmaksan tuonti Suomeen on 2000-luvulla kasvanut ja sitä saakin monista kaupoista ja ravintoloista. Herkuttelijoiden tulisi pitää kuitenkin mielessä, että hanhenmaksan tuotanto aiheuttaa eläimille kohtuutonta kärsimystä.
Ranska on hanhenmaksan suurin tuottaja ja kuluttaja: miltei 80 % maailman hanhenmaksasta tuotetaan Ranskassa. Hanhenmaksan muut tuottajamaat Euroopassa ovat Unkari, Espanja ja Bulgaria. Itä-Aasian hanhenmaksantuotanto on kasvussa kiihtyvän kysynnän vuoksi Kiinan ollessa suurin tuottajamaa. Suomessa eläinten pakkosyöttäminen on kielletty, mutta näin tuotetun ruoan maahantuontia ja myyntiä ei voida kieltää EU-lainsäädännön ja vapaakauppasäädösten vuoksi. Hanhen ja ankan rasvamaksan tuonti Suomeen on kasvanut 2000-luvulla.
Tuotantoprosessissa vahingoittuneet ankat ovat verisiä, koska eivät mahdu sukimaan itseään. Kuva: Farm Sanctuary
Miten rasvamaksa saadaan aikaiseksi?
Nimi "hanhenmaksa" ei useinkaan vastaa todellisuutta, sillä esimerkiksi Ranskassa yli 95 % tuotantoon käytetyistä linnuista on ankkoja, sillä niiden muista kehonosista saa hanhia paremman hinnan. Noin kolmen kuukauden ikäisinä linnut laitetaan pieniin verkkopohjaisiin häkkeihin, joissa ne eivät yleensä mahdu kääntymään saati levittämään siipiään. Lintuja ruokittaessa niiden ruokatorveen työnnetään 20 - 30 cm pitkä metalliputki, jonka kautta ruoka ahdetaan painepumpun avulla alas parissa sekunnissa.
Lintuja syötetään aluksi parin viikon ajan yhä suurenevilla annoksilla. Pakkosyöttö aloitetaan 8-10 viikon iässä ja lopullisesti maksa rasvoitetaan markkinointikuntoon 2-3 viikon mittaisessa vaiheessa, jolloin eläimille pakkosyötetään 2-3 kertaa päivässä energiapitoista maissipuuroa. Pakkosyötön alkuvaiheessa kerta-annoksen kuivapaino on 250 grammaa annoksen noustessa lopussa jopa 1000 grammaan. Ruuan määrä on todellisuudessa tätäkin suurempi,sillä ruoka syötetään soseena, johon lisätään vettä niin, että sitä on noin puolet koko annoksen painosta.
Pakkosyötön seurauksena lintujen maksa kasvaa tavanomaista nopeammin ja isommaksi, ja niille kehittyy ns. rasvamaksa. Kasvatuksen lopussa maksa voi olla jopa kymmenen kertaa normaalia suurempi. Laajetessaan maksa painaa linnun rintakehää ja keuhkoja aiheuttaen tukalaa oloa ja hengitysvaikeuksia. Maksaan kehittyy toimintahäiriöitä ja laajentunut vatsan alue tekee liikkumisen pahimmillaan mahdottomaksi. Linnuilla esiintyy myös syöttösuppilon aiheuttamia kipeitä haavaumia, reikiä ja tulehduksia ruokatorvessa, vaurioita jaloissa ja rintalastassa sekä luunmurtumia, jotka liittyvät kalsiumin puutteeseen. Linnut myös yleensä kynitään ilman minkäänlaista kivunlievitystä kuuden viikon välein höyhenentuotantoa varten.
Valtava määrä ankkoja kuolee pakkosyötön yhteydessä. Kuva: Farm Sanctuary
Foie gras -tuotannon loppuvaiheessa eläinten kärsimys pahenee minuutti minuutilta, kun eläimet eivät kykene enää tekemään muuta kuin huohottamaan tukehtumaisillaan häkkiensä pohjalla . Pakkosyötettyjen lintujen kuolleisuus on kymmenen kertaa suurempi kuin normaalituotannossa - teurastus onkin ajoitettu tarkoin ennen sitä hetkeä, jolloin kuolleisuus alkaa jyrkästi nousta. Lintujen kuolleisuus hanhenmaksafarmeilla onkin siipikarjateollisuuden korkein.
Vaihtoehtoja hanhenmaksalle
Epäeettistä hanhenmaksan tuotantoa ei tule tukea missään muodossa. Jos makunystyrät on jo totutettu kyseisiin tuotteisiin, löytyy pakkosyötöllä aikaansaadulle hanhenmaksalle vaihtoehto: suomalainen hanhifarmi tuottaa hanhenmaksaa, jota ei ole aikaansaatu pakkosyötöllä. Suomessa hanhien pakkosyöttö onkin kielletty.
Lisäksi useissa maissa on saatavana vegetaristista faux gras'ta esim.
Mitä voit tehdä?
EU:n tieteellinen toimikunta on eläinsuojeluperustein suositellut rasvamaksan tuotannon kieltämistä EU:ssa vuodesta 2010 alkaen. Elleivät kuluttajat joukkovoimallaan tue foie gras -tuotannon lopettamista, on EU:n laajuista kieltoa kuitenkin turha odottaa.
Kuluttajana voit kertoa mielipiteesi hanhenmaksan tuotannosta niille elintarvikeliikkeille, joiden valikoimiin hanhenmaksa kuuluu, sekä niille ravintoloille, joiden ruokalistalta raaka-ainetta löytyy. Voit boikotoida ravintoloita, joissa tarjotaan foie gras´ta kertoen samalla asiallisesti boikoitoinnista ja sen syystä, levittää tietoa foie gras'ta vaikka sähköpostitse ja esittää paheksuntasi esim. foie gras - joulu- ja liikelahjoista.
Lisätietoa:
Siivet murtuvat niiden jäädessä jumiin metallitankojen väliin. Kuva: Farm Sanctuary
